Рецепты от татьяны васильевой

А мясо я не люблю...
 
Сегодня своими рецептами с нами поделится Татьяна Васильева - известная актриса, очаровательная женщина и великолепная хозяйка. Несмотря на бешеный ритм, в котором она живет последние несколько лет, выпуская одну за другой театральные премьеры и находясь постоянно на гастролях, приготовление вкусной еды для детей остается для неё делом святым. - Как часто вам приходится готовить самой? - Для детей я готова на все: могу встать с постели и готовить, какой бы уставшей ни была. Если они хотят есть, то моментально вся кухня разворачивается и в течение двух часов идет готовка. И сын и дочь - мясоеды, а я вот вообще мяса не ем. Всегда была к нему равнодушна, в моем детстве и молодости у нас и не было мяса. Для меня любая простая еда лучше самого хорошего мяса. Супы варю только вегетарианские, их любят и дети. Конечно, если дети захотят куриную лапшу - будет куриная лапша. Я же очень едко ем даже куриное мясо. Самую примитивную рыбу, какого-нибудь минтая или треску, я никогда не променяю на кусок вырезки или шашлыка. Это у меня от мамы, наверное, наследственное, мама тоже никогда не ела мяса. Она очень любила творог и мне привила любовь ко всему молочному и кисломолочному. И пирожные я люблю творожные и сырные, например, чиз-кейк, хотя ем их очень-очень редко. А Лиза и Филипп (мои дети) творог вообще не едят, даже не хотят слышать о нем (к пирожным это не относится). Больше всего они любят отбитую вырезку, жаренную со специями, и шашлык, приготовленный на природе. Когда мы куда-нибудь выезжаем и делаем его на мангале, они могут съесть тонну мяса. - Как часто в вашем доме готовится первое? - Раз в неделю обязательно, готовлю на два дня. - Знаю, что вы - мастер высшего класса по первым блюдам. Какие супы бывают на вашем столе и есть ли свои секреты их приготовления? - Да, я хорошо готовлю супы и борщи. Часто варю грибной суп, овощной рассольник. Дети очень любят мой борщ.
 
Б О Р Щ
 
Картошку режу кубиками, капусту шинкую, морковь режу на кружочки или тру на крупной терке. Тру на крупной терке и свеклу. Первой в воду кладу картошку. Настоящий борщ обязательно должен пройти через процесс тушения. И пока картошка варится, на сковороде на растительном масле тушу или пассерую морковь, лук, болгарский перец, помидоры, зимой вместо помидоров добавляю томат-пасту. На другой сковородке тоже на растительном масле тушится свекла. К наполовину сваренной картошке добавляется капуста. После того, как картошка сварится, я солю борщ. Затем кладу в кастрюлю тушеную свеклу и остальные овощи. В самом конце варки добавляю зелень: петрушку, кинзу, можно сельдерей. Хотите, добавьте и бульонный кубик. Чем больше в борщ положишь овощей - всех, какие только существуют на земле,- тем будет вкуснее. Но обязательно должны быть: капуста, морковка, болгарский перец, лук, кинза, картошка, помидоры.
 
Во время варки рассольника, щавелевого супа, супа со шпинатом тоже очень важно, в каком порядке вы кладете овощи, чтобы одни овощи не успели развариться, а другие успели свариться. Чтобы картошка не осталась жесткой в острокислых супах, ее кладут первой и варят некоторое время, а уж потом добавляют соленые огурцы, щавель или шпинат.

С О Л Я Н К А
 
Я очень люблю готовить рыбную солянку. Чтобы солянка была вкусной, рыба должна быть хорошей: осетрина, судак, форель. Иначе не будет нужного вкуса, как ни старайся.
 
Рыбу мою, чищу, режу на куски и на минуту опускаю в кипящую воду, а хрящи и голову варю до готовности. В кипящий рыбный бульон кладу рыбу, спассерованную в томат-пасте репчатый лук, каперсы, соленые огурцы, натертые на крупной терке, маслины, зелень, специи, лавровый лист. Когда солянка готова, в тарелки положите ломтики лимона. В солянку обязательно надо класть соленые огурчики, именно соленые, а не маринованные!
 
Если у меня нет какого-то компонента, то я даже не буду готовить блюдо, потому что я его попробую и сразу пойму, чего там не хватает. Лучше сварить картошку и съесть ее с укропом, чем испортить хорошее блюдо отсутствием необходимого продукта.
 
О В О Щ Н О Й С У П - П Ю Р Е
 
В небольшое количество воды кладу все овощи, какие есть в доме: кочанную и цветную капусту, немножко картошки, морковку, болгарский перец, помидоры, сельдерей. Чем больше сельдерея, тем лучше - это мое правило. Овощи варятся, остывают, и потом я взбиваю их миксером. Должна получиться однородная масса. Затем мелко натираю сыр, лучше всего пармезан, и засыпаю его в горячий суп, разлитый по тарелкам. Добавляю зелень. У нас самая любимая зелень - кинза, укроп и базилик. Сыр моментально растворяется в горячем супе. Если уж вам очень хочется, чтобы от супа пахло мясом, можно добавить какой-нибудь бульонный кубик.
 
Я обожаю овощные салаты! И ем их практически целый год.
 
ОВОЩНОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
 
Огурцы режу на дольки, помидоры - кружочками и кладу много листового салата. Режу как можно больше петрушки, кинзы, укропа. Кинза, петрушка, укроп - все это обязательно присутствует в каждом нашем блюде и в больших количествах. И еще - сельдерей, он придает особенный вкус и свежесть всем блюдам. Если есть шпинат, тоже режу. Когда появляются первые одуванчики, их молодые листья обязательно добавляю в салат. Это очень полезно и вкусно, но, конечно, их надо собирать за городом. Затем солю салат "Вегетой" и обязательно добавляю немножко сахара. Это придает салату особый вкус.
 
Я делаю салаты с оливковым маслом. Предпочитаю масло зеленого, а не желтого цвета. Хотя люблю и пахучее подсолнечное масло. Но его люблю только я, поэтому готовлю на оливковом. Если есть брынза или сыр "Фета", тоже кладу в салат. Можно добавить маленькие кусочки ржаных гренок, сухарики.
 
"Вегету" кладу и в суп, и в салаты, и картошку всегда варю с ней и жарю, потому что "Вегета" очень душистая и уже с солью.
 
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ С МОРКОВЬЮ Баклажаны (4-5 штук) очищаю от кожуры. Затем режу на кубики. Заливаю подсоленной водой на полчаса. Отжимаю. В это время тру на крупной терке морковь (2-3 штуки). Мелко режу лук, обжариваю его. Когда он станет слегка золотистым, добавляю натертую морковь. Сковороду накрываю крышкой, и минут 15 все тушится на растительном масле, пока морковь не станет мягче. На другой сковороде в это же время обжариваю баклажаны, тоже примерно минут пятнадцать. Содержимое на обеих сковородках периодически перемешиваю и солю.
 
Потом все соединяю и продолжаю тушить в одной посудине. Минут через 5-10 добавляю мелко нарезанные не очень твердые помидоры (1-2штуки) и тушу еще минут десять. Блюдо напоминает по вкусу белые грибы. Есть можно как горячее, так и холодное.
 
КУРИЦА С КУРАГОЙ
 
Курицу режу на куски. Мелко режу маленькую луковицу, тру морковь (2-3штуки) на крупной терке. В казанок или утятницу кладу лук и поджариваю на растительном масле. В полуподжаренный лук кладу куски курицы. Когда курица подрумянится, добавляю морковь. Немного прожариваю и затем заливаю водой.
 
Теперь курица тушится. В процессе готовки добавляю курагу, также можно добавить сладкое яблоко, изюм и обязательно несколько нарезанных зубчиков чеснока.

М. Зельцер.