КУХОННОЕ ЖЕРТВОПРИНОШЕНИЕ
Даже люди, далекие от "Сознания Кришны", с удовольствием ходят в кафе и рестораны этою общества. Просто потому, что знают: здесь всегда накормят доброкачественно и вкусно. Выбор продуктов, их сочетания, технологии приготовления блюд проверены тысячелетним опытом и тщательно соблюдаю 1ся. И главная традиция - готовить пишу в состоянии духовной сосредоточенности, думая о том, что эти блюда будут предложены Богу.
Как командир снимает пробу из солдатского котла, так Dory предлагается первая порция каждого блюда. Она помешается на алтарь, одухотворяется и становится прас. адом - божественной милостью. Прасал затем разлается всем желающим. Но и все остальные яства, не побывавшие на алтаре, отличаются особым качеством просто
потому, что готовились, как дли Бога.
Даже если вы возьмете из опыта ведической кухни одно только это, вы уже измените свою жизнь. Какой бы веры вы ни придерживались, попробуйте превратить свою кухню в храм. Ручаемся: ваши близкие будут потрясены результатом!
ПЛЮС МОЛОКО, МИНУС РЫБА
Кришнаиты убеждены: пища, предлагаемая Богу, должна быть вегетарианской. Тому есть несколько причин, и первая - этическая: Бог, создавший животных, не хочет, чтобы люди мучили и поедали их. Считается, что, такая пища затемняет разум и обременяет душу грехом.
Другая причина - экологическая. На выращивание килограмма пшеницы уходят 60 л воды, а для производства килограмма мяса затрачивается от 1000 до 3000 л. Животноводство загрязняет реки и подземные воды значительно больше, чем металлургия и химическое производство.
Есть, наконец, причина гигиеническая: в современном промышленном мясном животноводстве не используется огромное количество препаратов, потенциально опасных для человека: гормонов, антибиотиков, транквилизаторов... Зачем засорять свой организм? - рассуждают индусы. И в этом с ними трудно не согласиться.
КУХНЯ КРИШНЫ И ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ Главное отличие ведической кухни от постой православной: она не запрещает употребление молока. Православные посты исключают молоко и молочные продукты как слишком питательные. Кришнаиты же уверены, что молоко коровы, окруженной любовью и заботой, - добровольный дар и, следовательно, вполне благодатная пища. Молоко в сочетании с медом считается лучшей пи шей для тела и духа. Еще одно отличие: в христианстве наименее скоромным из запрещенных продуктов считается рыба. Поэтому при облегчении, ослаблении поста благословляется рыбная пища, но никак не молочная. Кришнаиты рыбу не едят по тем же причинам, 4)0 и мясо: чтобы не причинять страданий живому существу. Что же касается рецептов зерновых, бобовых, овощных и фруктовых блюд ведической кухни, то они вполне пригодны для постящихся. Это здоровая, полноценная, очень вкусная и ароматная еда - и каждому человеку, независимо от его убеждений, полезно научиться готовить хотя бы несколько ведических блюд. А также научиться использовать пряности так же грамотно и виртуозно, как это делают кришнаиты.ЕДИМ ПО АЮРВЕДЕ
Аюрведа считается самым древним, дошедшим до нас трактатом по медицине, гигиене и питанию. Последнее на и интересует. По Люрведе, правильное питание - необходимое условие физического здоровья и даже начало здоровья душевного: оно помогает человеку овладеть своими чувствами. Есть следует всегда в одно и то же время. Основной прием пиши должен приходиться на время около полудня, когда процессы пищеварения идут особенно активно. После легкого завтрака до следующего приема пиши должно пройти не менее 3 часов, а после плотного обеда -5. Питание по часам без перекусываний в промежутках помогает обуздать дурные привычки и облегчает пищеварение. Следует! принимать пишу в спокойной обстановке, за приятной беседой. Не следует садиться за еду, если вы взволнованы или расстроены. Тем более не следует волновать и расстраивать себя во время еды неприятными разговорам, смотреть телевизор или читать газету. Совмещать в один прием пищи можно только тс продукты, которые подходят друг другу. Так, рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами. Молочные продукты творог, сметана, кефир, сыр, сочетаются со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, как и молоко и бобовые. Старайтесь не употреблять овощи вместе со свежими фруктами (их лучше есть отдельно). Не смешивайте кислые фрукты со сладкими, а молоко - с кисломолочными продуктами или кислыми фруктами. Обязательно соблюдать осе правила гигиены в процессе приготовления и приема пиши. В ведической культуре очень важна чистота - как внешняя, так и внутренняя. Ешьте умеренно. Наша энергия зависит не от количества съеденного, а от того, насколько хорошо оно усвоится, а для этого нужно, чтобы в желудке оставалось достаточно свободного места. Аюрведа советует ограничиться половиной того количества еды, которое вы могли бы съесть. I1е следует заливать водой "огонь пищеварения". Процесс пищеварения рассматривается Аюрведой как аналог горения. Выпитая перед едой, до начала процесса, вола уменьшает аппетит и помогает ограничить количество съеденного. Небольшое количество жидкости во время еды способствует пищеварению, но питье после еды заливает огонь и затрудняет переваривание. Поэтому следует подождать хотя бы час после окончания еды, прежде чем пить. Бережно относитесь к пище. Аюрведа говорит, что в дни нужды нам не хватит ровно столько ниши, сколько мы выкинули о дни изобилия. Готовить нужно столько, сколько могут съесть присутствующие. Оставшееся нужно сохранить до следующей трапезы. Если все же приходится выбрасывать остатки, лучше отдать их животным. Время от времени телу нужно давать отдых от пищи. Аюрведа советует во время поста пить только воду. Это не сложно, поскольку рекомендуемые посты коротки - всего 1-3 дня. При этом важно не пить воды больше, чем необходимо для утоления жажды. "Огонь пищеварения" во время поста сжигает накопившиеся в организме излишки, и важно не мешать этому процессу.
РЕЦЕПТЫ ВЕДИЧЕСКОЙ КУХНИ ЧАПАТИ (ИНДИЙСКИЙ ХЛЕБ) Чапати готовят из муки, которая получается при помоле цельного, неободранного зерна. Вы можете приготовить их самостоятельно, размолов в кофемолке цельные пшеничные зерна. В крайнем случае, добавьте в обычную пшеничную муку отруби и зародышевые хлопья (по ложке того и другого на каждый стакан). По традиции чапати полают теплыми. Потребуется: 2,5 стакана муки, 3/4 стакана чуть теплой воды 1/2 чайной ложки соли 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Насыпьте муку и соль о миску. Медленно влейте воду, помешивая одной рукой, чтобы вода равномерно впиталась в муку. Месите 5-10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут. Возьмите чугунную сковороду и поставьте на средний огонь, Сложите из теста колбаску ровной толщины и нарежьте на 15 одинаковых частей. Из каждой скатайте колобок, затем расплющите его и раскатайте скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром около 15 см. Лепешку положите на разогретую сковороду. Через две минуты, когда на ее поверхности начнут появляться пузырьки, переверните, еще через минуту снимите. После этого возьмите щипцами с широкими концами и немного подержите на открытом огне, пока она не вздуется как шар. Готовый чапати должен быть хорошо пропечен и покрыт с обеих сторон коричневыми пятнышками. Горячие лепешки смазывайте сливочным маслом с одной стороны, складывайте стопкой и накройте полотенцем, чтобы сохранить тепло.КИЧРИ (РИС С ОВОЩАМИ)
Это очень вкусное и питательное блюдо можно подавать к завтраку или обеду с лепешками чапати и сметаной или простоквашей. А для нее потребуется мелкая зеленая фасоль, которая у нас называется Маш и обычно продается на рынке вместе с пряностями. Можно заменить ее лущеным горохом. Рис выбирайте длиннозерный, лучше всего бас-мати. Потребуется: 250 г риса 200 г маша 2 л волы 2 картофелины среднего размера 0,5 кг цветной капусты (можно заменить обычной кочанной) 4 средних помидора 70 г сливочного масла чайная ложка куркумы 2 чайные ложки соли 2 чайные ложки семян тмина 1/2 стручка острого перца 1/4 чайной ложки молотого черного перца пучок свежего базилика или столовая ложка сушеного. Хорошо промытый маш сложить в трехлитровую кастрюлю, залить 2 л волы, добавив куркуму и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить на медленном огне 30 минут. Добавить перебранный промытый рис, соль, нарезанный кубиками картофель, цветную капусту, разобранную на соцветия, и помидоры дольками. Положить тмин, перец и половину масла. Перемешать и варить до готовности (15-20 минут). Добавить оставшееся масло и мелко нарубленный базилик, дать настояться.
ПАКОРЫ (ОВОШИ В КЛЯРЕ) Пакоры можно готовить из любых овощей, какие есть в ломе. Чтобы овощи хорошо пропекались, кабачки, тыкву, баклажаны режут тонкими ломтиками (5-6 мм толщиной), а более твердые овощи предварительно отваривают (лучше на пару) до полуготовности. Принципиальный момент - использовать для клира гороховую муку: корочка получится особенно хрустящей и нежной. Муку можно приготовить самим в кофемолке. Потребуется: 2/3 стакана (150 г) гороховой муки 600-700 г подготовленных овощей (картофеля, сладкого перца, кабачков, помидоров, баклажанов, тыквы, капусты и так далее - по вкусу) 1/2 чайной ложки соды чайная ложка соли 2 чайные ложки молотого кориандра 1/2 чайной ложки куркумы 250 мл холодной воды топленое или растительное масло для обжаривания. Гороховую муку просейте в большую миску, добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте воду, взбивая венчиком, до получения однородного теста, по густоте напоминающего сметану Налейте масло в небольшой сотейник (глубина слоя должна быть не меньше 5-7 см). Доведите до температуры. Когда капля теста немедленно всплывает на поверхность. Киньте в тесто горсть подготовленных овощей, затем вынимайте по одному и кидайте в горячее масло. Жарьте пакоры несколько минут, пока не зарумянятся. Вынимайте шумовкой и складывайте в дуршлаг, чтобы стекало масло.
ОГУРЕЧНАЯ РАЙТА Это незаменимое блюдо для жарких дней. Для Райты не нужно ничего, кроме огурцов и кефира, а результат превзойдет ожидания. Потребуется: 5 свежих огурцов среднего размера 1,5-2 стакана холодного кефира или ряженки 1,5 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/4 чайной ложки молотого красного перца. Огурцы вымыть, при желании очистить, мелко порезать. В миске соединить кефир с Солью и пряностями, хорошо размешать, добавить огурцы. Райта обладает прекрасным вкусом, хорошо освежает в жару.
МИТТХА ЛАССИ (НАПИТОК ИЗ ПРОСТОКВАШИ) В жаркий день это и пища, и питье. Вкусный и питательный напиток полают с кубиками льда или хорошо охлажденным. Требуется: 1 л простокваши, кефира или ряженки 3 стакана питьевой воды (из холодильника) 6 столовых ложек сахара или 5 столовых ложек меда 1/4 чайной ложки молотых семян кардамона лед по желанию. Все компоненты, кроме льда, соединить и хорошо взбить миксером, пока напиток не вспенится. Подавать в высоких стаканах со льдом.