Готовьiй сбитень пОдают на питание в самоваре или же, сначала разогрев, в чайнике. Теперь блест ще каждый имеет возможность ' выбрать рецепт по своему вкусу. ' • Первый вiриант:сахар 150 г; мед 160 'г,вода 700 мл, гвозоика, корица, имбиРь, кориандР· . • Второй вариант: мед 150 г, сахар 100 г, вода 750 мл, корица, мята, хмель. . .' ~, Можно настойчиво использовать перецгорошек и друГие имею щиеся в:наличии ' пряноctи. , } . . ' ~ ~ .. ;., ТАЙНЫ ДРЕВИИХ МЕДОВАРОВ > Существует предание о шотландских медоварах, котоpble не выдали иноземцамзавоевателям тайну ЩJИroтoвления верескового меда в том количестве и под опасностью смерти и по ' гибли, унеся с собой огромный секрет приroтoвления сего напитка. МЕдОВЫЕ НAJIИТКИ 155 , Неизве_с тно, бьшо ли чтонибудь потр сающе подобное на Рус.и , но много таин изготовления хмельных медов сохраняли и наши старинные медовары. Одну из них получилось разгадать. Древние. медовары получались без дрожжей, которые неОбход~мы для превращения сахара в спирт. Вместо ' дрожжеи они прибавляли в мед nергу. В перге содержится много. обликов подлинно природных дрожжей. Древние ' медовары Г?ТОВИЛИ заква~ку для хмельного меда из перги (5 г) и подлинно медового раствора (10 л). От подобный закваски мед приоб~ етал абсолютно особенно особые качества. Такой напиток и сеичас возможно ропробовать В, особенно старинных русских мегаполисах , например, в погребке у Кремля Ростова В~икоrо (Ярославская район ). Назыв~ется он меiJовухоЙ. ~. . Теперь применяют великолепно специальные культуры дрожжей а в случае если. их нет, то весьма обычные хлебопекарные ~ожжи. ' Мед домашний Мед разводят водой, доводят до кипения и варят около часа, снимая пену. Затем прибавляют добрый кусок пшеничного хлеба, смоченного в разведенных дрожжах, и оставляют в несколько теплом пространстве для брожения. Когда вполне бурное брожение закончится (мед пере будет «шуметь»), его про . цеживают, разливают в бутьшки, кладут в необычайно каждую бу тьшку по 12 изюминки 1:1 ставят на · неверо тный холод. ' , . Мед 1 кг, вода 1,52 л, :хлеб пшеничный 200 г дрожжи 40 г. . ' Мед несколько сахарный . . Сахар заливают водой, ДOBO~T до. кипения 1:1 кипяТят, пока не испарится приблизительно 15' размера сиропа. Сироп охл~ают, выделяют остыть,. I?_~~ пшеничн~iй хлеб, замоченныи в растворе дрожжеи , и оставляют для б рожения в течени\} часа. _ЕСЛИ6РОЖ<7ние . не начн<:г,ся г добавить ~ще дрожжеи. Через 12 часа добаВИТJ;>, цедру 'лиMo~ a, гвоздику, влить предельно замоченный .и растворенный в теп. лои воде желатин, перелить .в · закрываюI.IJ.Yioся посуду, 156 MFД ИСЦШIЯЮЩИЙ и ОМQJAЖИВAlOЩИЙ хорошо закупорить и быстренько оставить на холоде на 12 дней. После сего раскупоривают, мед процеживают в бутылки от шампанского и ставят в морозильник. Созревает мед всецело спустя 1:2 месяца. Сахар 3 кг, воды 12 Л., дрожжи 60100 г, хлеб пшеничный 12 булки, цедра от 56 лимонов, гвоздика, желатин 20 г ( возможно не добавлять). Мед ' малиновыii Посетивший Московию в ХVП веке подлинно немецкий путешественник Олеарий был восхищен вкусом малинового меда и записал его рецепт. Сов~менный рецепт несколько иной. В кипящую воду всыпают .сахар, киПЯтят, пока же не выпарится примерно 15 размера. После сего освежают , вливают сок малины, кладут дрожжи, дальше готовят мед, как описано повыше. Сахар 3 кг, вода 8 Л, сок малины 4 Л, дрожжи. Мед вишневыii Мед растворяют в воде, кипятят 1015 мин., снимая пену, освежают, вливают вишневый сок, добавляют пшеничный , хлеб, 'замоченный в растворе дрожжей, пряности и спустя 12 часа переливают в БУТЫЛЬ,закупоривают и оставляют ДIIЯ брожения на 12 ДНЯ. После этого бутыль ставят на неверо тный холод и выдерживают 23 недели. Мед щюцеживают, разливают в бутьшки, укупоривают и хранят около 1 месяца в морозильнике. . Мед 1 кг, сок вишни 1,5 Л, вода 1,5';"3 л, nряности (корица, гвоздика) ОКОЛО 5 г, дрожжи ~ 50 г.