БЛЮДА ИЗ ТРЕСКИ И ТУНЦА

СУП ИЗ ТРЕСКИ 1-1.5 кг трески 2.5 л воды соль 4-6 горошин перца 1 лавровый лист 2-3 моркови 700-800 г картофеля 1-2 луковицы или 1 лук-порей 2 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки 2-3 ст. ложки сметаны. Очищенную и подготовленную рыбу опустить в холодную воду; когда закипит, снять накипь, до­бавить вкусовые приправы и ва­рить до полной готовности. За­тем вынуть рыбу, бульон процедить. В процеженный бульон до­бавить соль и морковь (солом- кой), варить их до полумягко­сти, добавить картофель (наре­занный брусочками или кубика­ми). Лук нашинковать, спассеровать в масле, смешать с мукой и сначала с частью, а затем и с оставшимся бульоном. Перед подачей на стол доба­вить куски рыбы, рубленую аро­матическую зелень и сметану.

Fish РЫБНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Варить суп с тем же количе­ством продуктов, что и в пред­ыдущем рецепте. У трески удалить с костей мя­со. Аля варки бульона использо­вать кости, голову и плавники. Из мякоти трески приготовить фрикадельки: 400 г мякоти, 80 г черствого белого хлеба, 0.5 ста­кана жидкости (сметаны, молока или воды), 1 ст. ложка сливоч­ного масла, 1 яйцо, соль, перец (при желании - тертый мускат­ный орех). Приготовить фарш. Смоченными руками или двумя ложками сформовать фрикадель­ки. Положить их в суп, когда картофель уже мягкий. Затем варить суп еще несколько ми­нут. При подаче на стол можно добавить дольки помидора и сметану и посыпать измельчен­ной ароматической зеленью.
 
СУП ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ 1 кг картофеля ломтиками или брусочками 1-2 луковицы 25 г сливочного масла 1 л воды соль 6-8 горошин перца 300 г мороженого филе тре­ски 0.5 л молока 25 г сливочного масла зеленый лук, укроп. В кипящую воду положить соль, горошины перца, карто­фель и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разве­денной лимонной кислотой и по­ложить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипяче­ное горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и из­мельченный зеленый лук или ук­роп. Суп выглядит еще аппетит­нее, когда в нем плавают ломти­ки помидора. ОТВАРНАЯ ТРЕСКА В СОУСЕ С ХРЕНОМ
 
1-1,25 кг трески (без головы) или 600 г филе 1 л воды 1 ст. ложка соли 1 луковица . 1 морковь 1 ломтик петрушки или сель­дерея 4-5 горошин перца 1 лавровый лист 1 чайная ложка 30%-го уксу­са Для соуса со сливками и хре­ном: 30 г сливочного масла 1.5 ст. ложки муки 1 стакан рыбного бульона 1 стакан сливок 2-3 ст. ложки тертого хрена. Рыбу сварить целиком или ку­сками в воде с вкусовыми при­правами. Подать на стол в горя­чем виде под соусом со сливка­ми и хреном. Гарнир - картофельное пюре, заправленное большим количест­вом спассерованного в сливоч­ном масле или в маргарине руб­леного лука (одна луковица на человека).
 
ТУШЕНАЯ ТРЕСКА 800 г трески (без головы) или 500 г филе соль 50 г маргарина или сливочно­го масла 2 ст. ложки (примерно 50 г) рубленого укропа 0.5-1 стакан рубленых грибов 1 стакан рыбного бульона 2-3 ст. ложки сметаны или белого соуса. Рыбу очистить и нарезать не­большими кусками (можно оста­вить кости и кожу). Филе наре­зать ломтиками или полосками шириной 2-3 см. Сбрызнуть сла­бым раствором лимонной кисло­ты и посыпать солью. В огнеупорную форму или посуду слоями уложить кусочки рыбы, маргарина или сливочно­го масла, насыпать укропа и до­бавить рубленых грибов, залить рыбным бульоном и сметаной или белым соусом. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин. в жарочном шкафу или на плите. Подать с отварным картофе­лем и салатом.
 
ТУШЕНАЯ ТРЕСКА С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ 400-500 г замороженного фи­ле трески (или мяса без костей) 75 г сливочного масла или маргарина 2 луковицы соль, перец 2-4 вареных яйца.

Fish Сливочное масло растопить в огнеупорной форме, добавить рубленый лук, спассеровать, за­тем добавить кусочки филе толщиной примерно 1.5 см, посы­пать солью и протушить. Отдельно приготовить белый соус с молоком: 30 г сливочно­го масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1.5 стакана молока (смешанного со сливками), соль, перец, тертый мускатный орех или 1 ст. ложка рубленой аро­матической зелени. Когда кусочки рыбы готовы, положить на них очищенные от скорлупы полукрутые яйца (це­ликом или половинками) и за­лить горячим молочным соусом. На гарнир подать отварной или жареный картофель, отвар­ные или консервированные овощи и зеленый или какой-либо другой свежий салат.
 
КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ 500 г рыбной мякоти 100 г черствого белого хлеба или 3 ст. ложки молотых суха­рей. Мякоть рыбы (без костей и кожи) и размоченный в молоке белый хлеб пропустить 1-2 раза через мясорубку, добавить на­званные в рецепте продукты и хорошенько размешать фарш, после чего смоченными руками разделить его на подходящие ча­сти и, обваляв в молотых суха­рях, сформовать продолговатые котлеты или круглые плоские битки. Из фарша можно приготовить еще рыбные тефтели и рулет. Котлеты и битки обжарить на сковороде в жиру с обеих сто­рон, в случае надобности про­держать на сковороде в горячей духовке еще несколько минут. Для рыбного рулета из фарша разогреть на противне 1-2 ст. ложки жира, уложить рулет, за­лить растопленным маслом и за­пекать 30-40 мин. в духовке. Го­товый рулет нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо. Рыбный рулет из фарша мож­но приготовить и с начинкой. Для этого подходят тушеные в сливочном масле мелко нарезан­ные грибы и лук, отварные ма­кароны, вареные яйца, нарезан­ный на мелкие кусочки копче­ный шпиг, мелко нарезанная от­варная морковь, смешанные со сливочным маслом укроп, зелень петрушки или зеленый лук. На столе, посыпанном молотыми сухарями, сформовать ру­лет и придать ему плоскую фор­му, на середину, по всей длине рулета, положить начинку, края загнуть кверху и уложить на противень швом вниз. Запекать описанным выше способом. .....Рыбные тефтели можно ва­рить в отваре со специями и подать на стол горячими в то­матном соусе, или же поджа­рить, предварительно обваляв в молотых сухарях. Соус к горячим блюдам из фарша приготовить на той же сковороде, где жарилась рыба. В отдельной небольшой посуде го­товить соусы томатный, сметан­ный, с укропом и др. Подать с жареным или отвар­ным картофелем, картофельным пюре, овощами и разными све­жими или консервированными салатами.
 
ТРЕСКА ПО-РУССКИ 500-750 г рыбного филе (тре­сковые или другие рыбы с более толстым филе) вода соль
 
1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или растительного масла 3 ст. ложки муки 2 стакана рыбного бульона, смешанного с молоком или сме­таной молотый перец. Для украшения: 4-5 ст. ложек поджаренных колечек лука 1 крутое яйцо мелко нарезанные укроп, зе­лень петрушки или зеленый лук. Филе рыбы припустить до мягкости в слегка подсоленной воде. Муку спассеровать в сли­вочном масле, маргарине или растительном масле, добавить жидкость, варить примерно 5 мин.

Fish Выложенное на блюдо филе залить готовым соусом. Рыбу ук­расить двумя широкими поло­сками из подрумяненных коле­чек лука и мелко рубленного крутого яйца, посыпать измель­ченной зеленью. Подать с от­варным картофелем.
 
ТРЕСКА ПО-ИСПАНСКИ 500-600 г филе трески 1-2 луковицы 1 большой зеленый стручок перца 3-4 помидора 6 шт. среднего размера сырых картофелин 1-2 зубчика чеснока 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина 1 стакан рыбного бульона или воды Для украшения: измельченная зелень петрушки. Подготовленное обычным для морских рыб способом филе трески должно постоять 10-12 часов (т.е. одну ночь). Филе без кожи нарезать на порционные куски. Нарубить лук. Стручок перца очистить от семян, нарезать по­перечными полосками. Помидо­ры окунуть в кипяток и снять кожуру. Затем нарезать пополам или кружочками. Все подготовленные продукты положить в смазанную маслом огнеупорную посуду с толстым дном. Кусочки помидора должны быть видны и на поверхности блюда. Залить рыбным бульоном или водой, положить сверху ку­сочки маргарина или сливочного масла. Варить (тушить) медленно под крышкой. Когда картофель сварился, готово и блюдо. Для вкуса до­бавить мелко рубле­ный или истолченный с солью чеснок. Блюдо украсить мелко нарезанной зе­ленью петрушки.
 
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ 1 стакан (примерно Л 200 г) риса вода, соль 1 ст. ложка сливочного масла или марга­рина 500 г филе трески 1 банка консервированного овощного супа-пюре 0.5 стакана тертого сыра -1 чайная ложка молото­го красного перца. Кипящую воду посолить, доба­вить сливочное масло и промы­тый рис. Варить рис до полумяг­кости (15-20 мин.), процедить, облить холодной водой, дать стечь воде и положить в смазан­ную маслом огнеупорную форму (желательно продолговатую).

Fish У подготовленного филе тре­ски удалить кожу, уложить на рис (часть риса не покрывать). Все это залить неразбавленным консервированным супом-пюре. Посыпать сверху тертым сыром и молотым красным перцем. За­пекать примерно 20 мин. в жарочном шкафу на среднем жару.
 
ШНИЦЕЛИ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ 1 банка натуральной печени трески в масле Для панировки: 1 яйцо 1 ст. ложка молока молотые сухари сливочное или растительное8 К СТОЛУ! масло для жарения. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла 2 ст. ложки муки 1.25 стакана молока 4 кильки пряного посола немного хорошего пряного килечного рассола жидкость из-под печени 2 ст. ложки измельченного укропа. Печень трески нарезать тол­стыми ломтиками, смочить взби­тым яйцом и затем обвалять в молотых сухарях и хорошенько поджарить с обеих сторон. Из сливочного масла, муки и молока приготовить белый соус к которому для вкуса добавить очищенные и измельченные кильки пряного посола, килеч­ный пряный рассол, жидкость из-под печени трески и мелко нарезанный укроп. При подаче на стол рядом с жареными шницелями положить отварной картофель и зеленый горошек или вареные свежие стручки горошка или бобов. Сверху можно покрыть поджа­ренными колечками лука. САЛАТ ИЗ ТУНЦА С МАЙОНЕЗОМ 400-600 г отварного тунца 1-2 крутых яйца 1-2 маринованных или свежих огурца (редиса или помидора) измельченный укроп (зеленый лук) 150-200 г майонеза зеленый салат. Очищенную от костей отвар­ную рыбу накрошить рукой или нарезать острым ножом на пор­ционные куски. На блюдо их можно выложить в форме пира­миды и залить соусом майонез (по желанию смешанным с зе­ленью петрушки или укропом). Вокруг пирамидки уложить ос­тальные ингредиенты салата. Второй вариант: все состав­ные продукты салата смешать с соусом майонез, уложить в мис­ку, украсить и подать на стол. Третий вариант: на дно блюда уложить зеленый салат, на него. - половину измельченных про­дуктов (кроме ' рыбы), налить часть соуса майонез, затем по­ложить всю нарезанную кусоч­ками рыбу, снова полить соусом майонез, под коней уложить ос­тавшиеся компоненты салата. Залить майонезом. Украсить свежими овощами, перечислен­ными в рецепте салата.
 
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА 1 банка натурального консер­вированного тунца (нетто 250 г) 200 г свежих или соленых огурцов 6-8 шт отварного картофеля 2 ст. ложки измельченного зе­леного лука или укропа 2 ст. ложки разведенного ук­суса сахар, соль по желанию - 0.5-1 стакан сметаны или майонеза Для украшения: зеленый салат свежие помидоры и пр.

Fish Огурцы (молодые - вместе с кожурой, крупные - очистить) и картофель нарезать маленькими кубиками. Рыбу, вынутую из консервной банки, нарезать ост­рым ножом на кусочки. Все ин­гредиенты салата выложить в миску. Залить соусом. Для этого сок из консервов заправить по вкусу уксусом (или лимонной кислотой), сахаром и солью. Сверху можно полить сметаной или майонезом.
 
СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА 2 л воды 1 небольшая петрушка 1-2 луковицы или 1 лук-порей 2-3 моркови 2 ст. ложки сливочного масла немного молотого красного перца соль 2-3 ст. ложки (примерно 70 г) риса 1 банка натурального консер­вированного тунца (нетто 250 г) измельченный укроп или зе­лень петрушки сметана дольки свежего помидора. Вскипятить в посуде воду, по­солить, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полоска­ми овоши, а также кружочки ре­пчатого лука и лука-порея. Ког­да рис уже почти сварился, до­бавить консервы, часть измель­ченного укропа, довести суп до кипения и окончательно запра­вить. Перед подачей на стол гото­вый суп перелить в миску или разлить по тарелкам, положить дольки помидора и сметану, а также посы­пать измель­ченной зе­ленью. 2-й спо­соб приго­товления: овощи, наре­занные тон­кими поло­сками (пет­рушка, мор­ковь) и кру­жочками (ре­пчатый лук, лук-порея), слегка спассеровать в масле, добавить горячей воды, промытый рис, соль. Варить, по­ка рис не станет почти мягким, добавить рыбные консервы, часть измельченного укропа и зелени петрушки и еще раз до­вести до кипения. Заправить. Подавать на стол так, как ука­зано при 1 -м способе приготов­ления.

Fish ОМЛЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ 4 яйца 4 ст. ложки воды соль 1 ст. ложка сливочного масла 1 банка консервированного тунца (нетто 250 г) 2 помидора 10 консервированные маслин 0.5-1 зеленый стручок перца измельченная зелень петруш­ки. Взбить яйца (желток и белок вместе), добавляя понемногу во­ды. Заправить солью и смешать с 1/4-1/3 частью консервирован­ного тунца, предварительно на­крошив или нарезав мелкими ку­сочками. Помидоры нарезать кружочка­ми, сливы или маслины - про­дольно пополам. Удалить серд­цевину зеленого стручка перца( вместе с семенами) и нарезать стручок колечками. Нарубить зелень петрушки. Неглубокую огнеупорную форму или сковороду (взять та­кую, в которой можно подать блюдо на стол) прогреть, поло- жить в нее сливочное масло, растопить, затем налить на ско­вороду омлетную массу. Снача­ла помешивать вилкой, пока масса не начнет густеть. После этого держать сковороду или форму на слабом огне (не поме­шивая) до тех пор, пока омлетная масса почти не загустеет. Теперь омлет покрыть равно­мерно, с маленькими промежут­ками, кружочками помидора, на них уложить горками маслины и кусочки тунца. Между горками уложить полоски зеленого струч­ка перца и все блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки. Омлет подать горячим на той же сковороде или в форме, в которой готовилось блюдо. На гарнир - зеленый салат со сме­таной.