УХА ДЕЛИКАТЕСНАЯ
Из хорошо промытой и обезглавленной рыбной мелочи сварить пряный отвар, процедить и охладить. Подготовить и и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, удалить пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20-25 минут. В самом конце варки влить шампанское.
Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара. Каждый кусок положить на отдельную тарелку, добавив несколько ломтиков лимона без зерен, залить бульоном и посыпать рубленной зеленью.
НА 1КГ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ;00-1000грамм рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 штука лука-порея, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 1\2 лимона, соль.
ЧОРБА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ С ВИНОМ
(Болгарская кухня)
Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть и мелко нарезать. В горячем растительном масле потушить до мягкости сначала лук и морковь, а потом сельдерей. Прибавить муку, перец. Все смешать и залить горячей водой и вином. Когда чорба закипит, опустить алычу, лавровый лист, а через 15-20 минут– очищенную, вымытую и посоленную рыбу и варить около 30 минут. В конце варки чорбу заправить капустным соком или соком лимона и посыпать зеленью петрушки.
Чорбу подать холодной или горячей. По желанию ее можно заправить чесноком, растолченным с солью и уксусом.
400грамм мелкой рыбы,1\4 стакана белого виноградного вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 5 столовых ложек растительного масла, 1-2 лавровых листа, 1 лимон, 3 столовых ложки уксуса, 50грамм зеленой алычи (или стакан сока кислой капусты), 2 чайные ложки пшеничной муки, 1,5 чайной ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец на кончике ножа.
РЫБНЫЙ СУП С ВИНОМ
(ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
Рыбу почистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбу оставить целой), разделить на части, удалить кости. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, апельсиновую корочку. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, плавники, головы и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была ею покрыта. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 минут. Снять суп с огня, влить вино, поперчить, добавитьрастолченный чеснок и поставить на слабый огонь на 5 минут.
Рыбный бульон процедить, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.
2килограмма свежей рыбы по возможности разных видов,0,5 стакана белого виноградного вина, 5-6 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, перец, соль.
