ФРУКТОВЫЕ КРОКЕТЫ
Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать 1\2 стакана сахара, залить коньяком, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Пшеничную муку смешать с картофельной, развести стаканом холодного молока так, что бы не было комков, а потом соединить с остальным предварительно вскипяченным молоком. Размешать и остудить.
Масло слегка растереть с сахаром и желтками и, постепенно добавляя остывшую молочную смесь и ванильный сахар, сделать пышный крем. Дыню перемешать с остальными фруктами, нарезанными такими же кубиками, соединить с кремом, хорошо вымешать и поставить в холодильник на 2 часа для затвердения. Орехи измельчить.
Застывшую массу брать ложкой, скатывать в шарики, обваливать в орехах и складывать пирамидкой на плоском блюде. До подачи держать в холодильнике.
400 грамм сливочного масла, 1\4 стакана коньяка, 2,5 стакана сахара, 2 столовые ложки пшеничной и 2 столовые ложки картофельной муки, 3 стакана молока, 2 желтка, 1 дыня, 4-5 груш, 1 банка консервированных ананасов, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
ЯБЛОКИ ПО – БОЛГАРСКИ
Приготовить ванильный крем. Молоко соединить с картофельной мукой, маслом, сахаром, желтком и ванильным сахаром. Размешать на паровой бане до получения кремообразной массы. Остудить и взбить.
Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и заполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее яблоки, залить вином, закрыть крышкой и тушить, пока яблоки не станут мягкими.
Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко мармелад. Все залить горячим вином.
6 крупных яблок, 0,3 литра красного виноградного вина, 1 стакан ванильного крема, 1,5 столовые ложки миндаля, 1 столовая ложка изюма, 3 столовые ложки сливочного масла, 6 штук мягкого печенья, 1 столовая ложка мармелада из смородины.
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА ; 1\2 стакана молока, 1 столовая ложка картофельной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 6 чайных ложек сахара, 1 желток, 1\2 пакетика ванильного сахара.
ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
В горячую воду всыпать сахар, довести до кипения, добавить растворенный, процеженный желатин, охладить до комнатной температуры, влить вино, перемешать и разлить в порционную посуду. Охладить.
2 стакана воды, 2 стакана красного столового вина, 3-4 столовые ложки сахара, 12-13 грамм желатина.
ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ
Вскипятить 1 стакан сахара с 2 стаканами воды. Груши и яблоки очистить от кожицы, отварить в миропе до мягкости. Айву очистить, нарезать крупными дольками, удалить семена и сварить в кипятке до полуготовности, а затем в сиропе – до мягкости.
Разложить фрукты в глубоком стеклянном блюде, засыпать нарезанными квадратиками миндального печенья, смоченного в ликере.
Молоко вскипятить. Стакан сахара растереть с желтками и постепенно залить горячим молоком, непрерывно помешивая. Добавить тертую цедру лимона и распущенный желатин. Смесь слегка остудить и залить ею фрукты. Поставить в холодное место на 2 часа, чтобы желе хорошо застыло.
3 груши, 2 айвы, 3 яблока, 1 лимон, 1\2 стакана разведенного водой ликера (1 столовая ложка ликера), 2 стакана сахара, 0,5 литра молока, 4 желтка, 2 чайные ложки желатина, 50 грамм миндального печенья.
ГОГОЛЬ – МОГОЛЬ
Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить венчиком до получения густой массы, добавить ром или ликер и еще немного взбить.
Пенообразный крем распределить в 4 бокала и подать на десерт вместе с бисквитами.
5 желтков, 1\2 стакана рома или апельсинового ликера, 6 столовых ложек сахара, цедра 1 лимона.
СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
(Датская кухня)
Крыжовник проварить до мягкости, добавив цедру лимона и сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, а затем соединить м остальным пюре и, размешивая, проварить 3-5 минут. Влить вино, прибавить взбитые в пену белки и муку. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне.
Охладить и подать к столу.
500 грамм крыжовника, 1\2 белого сухого вина, 5 столовых ложек сахара, цедра 1\2 лимона, 2 яйца, 1 чайная ложка пшеничной муки.
БАЗЕЛЬСКИЕ БРУНСЛИ
(Швейцарская кухня)
Миндаль очистить и как можно мельче растереть с шоколадом. Взбить белки с сахарной пудрой. А процессе взбивания прибавить вишневую наливку, а в конце – шоколад с миндалем и корицу.
Полученную массу хорошо перемешать, раскатать, разделать на различные фигурки и запечь в духовке на небольшом огне.
2 сиакана сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 500 грамм миндаля, 100 грамм шоколада, 1 чайная ложка корицы, 4 яичных белка.
АБРИКОСОВЫЙ ИЛИ ПЕРСИКОВЫЙ ДЕСЕРТ
(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Половину указанного количества фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник.
В вино добавить кусочек цедры лимона, лимонный сок, корицу и разогреть на слабом огне. Незадолго до кипения снять с огня и остудить.
Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить сахар, залить остуженным вином и перемешать.
Полученным соусом залить подготовленные ранее фрукты.
КРЕМ МОККО
Растереть желтки и сахар добела, разбавить горячим кофе, поставить на пар и, помешивая, проварить смесь до густоты жидкой сметаны. Остудить, добавить ванилин по вкусу, мадеру и растворенный жидкий теплый желатин.
Взбить сливки и осторожно (сверху вниз) перемешать с остывшей массой. Положить в намоченную водой форму и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать крем на плоском блюде.
3 желтка, 2 столовые ложки мадеры, 4 столовые ложки сахара, 1\2 стакана крепкого кофе, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана сливок, ванилин.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
Сахар растереть с яйцом, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до загустения. Охладить.
Взбить масло добела. В процессе взбивания соединить с маслом охлажденную смесь и ликер.
200 грамм сливочного масла, 2-3 столовые ложки ликера, 1\2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо.
КРЕМ С ОРЕХАМИ (МИНДАЛЕМ)
(Немецкая кухня)
Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.
150 грамм сливочного масла, 3\4 стакана сахарной пудры, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка коньяка, 6 столовых ложек измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.
600 грамм абрикосов или персиков, 3 стакана белого сухого вина, 1\3 стакана сахарной пудры, 5 столовых ложек сахара, 2 небольших лимона, кусочек корочки корицы.
