ХВОРОСТ
Молоко, сметану желтки, сахар, соль, коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем и нарезать узкими полосками длиной 10-12 см. Сложив по 2-3 полоски вместе, переплести их, соединив концы и смазав белком.
Можно тесто разделать в виде розочек ; вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, пртдавить середину, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опустить в горячее топленое масло. Готовый хворост вилкой положить на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой лимона или корицей (по вкусу).
2,5 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки коньяка, 1\2 стакана молока, 1 столовая ложка сметаны, 3 желтка, 2 белка, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан топленого масла, ванилин, цедра лимона или корица, 1\4 чайной ложки соли.
КЕКС “СТОЛИЧНЫЙ”
Разогреть до состояния сметаны масло, растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной ложкой, добавить яйца, соль и коньяк, а через 15-20 минут от начала взбивания – изюм, муку и соду. Замесить тесто и положить его в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы. Поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними, и поместить в духовку.
Кексы весом 60-100 грамм выпекать 25-33 минуты, а весом 500-600 грамм – 60-70 минут при температуре 190-200 градусов.
После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом подгорелые места и обсыпать сахарной пудрой.
Для кексов общим весом около 600 грамм ; 1 стакан муки, 1 столовая ложка коньяка, 6,5 столовые ложки сливочного масла, 3\4 стакана сахара, 3 яйца, 3\4 стакана изюма, 1 столовая ложка сахарной пудры, сода на кончике ножа, 1\3 чайной ложки соли.
КОРЖИКИ С ИЗЮМОМ
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков. Изюм промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг для стекания воды, а затем положить в глубокую тарелку и, помешивая, полить ликером.
Простоквашу и яйца размешать с сахаром, посолить. Из всех продуктов замесить тесто и выпечь коржики на смазанном маслом противне в течение 10-12 минут при температуре 200-220 градусов.
Для коржиков весом по 70-80 грамм ; 2 стакана муки, 3 столовые ложки ликера, 2,5 ложки сливочного масла, 3\4 стакана изюма 2\3 стакана простокваши, 2 яйца, 1\4 ложки соды, 4 столовые ложки сахара, соль.
ТОРУНЬСКИЕ КОВРИЖКИ
(Польская кухня)
Половину муки высыпать на доску, сделать в муке углубление и влить в него разогретый мед, смешанный с корицей, цедрой лимона, гвоздикой и кардамоном. Замесит тесто. В еще теплое тесто добавить масло. Тесто месить до тех пор, пока оно не остынет.
Развести соду в роме и влить в тесто. Смешать сахар со взбитыми яйцами и добавить в тесто. Понемногу всыпать оставшуюся муку. Все тесто следует месить не менее 1 часа, затем вложить в смазанную маслом форму, ножом выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место на неделю.
Выдержанное тесто поместить в духовку со средним жаром.
Готовые коврижки завернуть в полотняную салфетку и выдержать при комнатной температуре еще 2 недели.
По желанию перед выпечкой коврижки можно посыпать толченным миндалем.
2 кг муки, 1\4 стакана рома, 0,5 кг меда, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, цедра 1 лимона, 6 гвоздик, 2 чайные ложки питьевой соды, корица на кончике ножа, кардамон на кончике ножа, 1,5 столовые ложки миндаля.
МАКОВНИК
(Польская кухня)
Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. Добавить ром и измельченные изюм, орехи и цукаты. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На ломтики положить толстый слой маковой массы, потом опять слой хлеба или сухарей и т.д. Последним должен быть слой маковой массы.
Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.
250 грамм мака, ломтики белого хлеба или сухари, 1 столовая ложка рома, 2 стакана сладкой воды или сладкого молока, 2 столовые ложки изюма, 2,5 столовые ложки грецких орехов, 3-4 цуката.
