ЗЕФИР АБРИКОСОВЫЙ
Абрикосы - 500 г Яичные белки - 200 г Сахар - 300 г Желатин -10 г.
Процесс приготовления аналогичен яблочному зефиру.
nbsp;
ЗЕФИР КЛУБНИЧНЫЙ Клубника - 450 г Сахар - 200 г Яичные белки - 200 г Сливки - 200 г Желатин -10 г. Процесс приготовления аналогичен предыдущему, отличие лишь в раздельном взбивании сливок и белков. Далее все соединяется и - см. выше.
ЗЕФИР САХАРНЫЙ Один кг сахарного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на средний огонь и варите, пока не получится, что при опускании в холодную воду масса застывает до консистенции хлебного мякиша, из которого можно вылепить мягкий шарик. При этом обязательно (!) нужно соблюдать правила: 1) Сахар очистить от пены. 2) Положив сахар в воду, нужно его все время помешивать, чтоб он не приставал ко дну и не дал желтую окраску сиропу. 3) Как только сахар растает, сироп нельзя мешать, иначе он может помутнеть, начать кристаллизоваться. 4) Как только пена снята тряпочкой, смоченной в холодной воде, края посуды нужно обмыть, чтобы на них не осталось ни крупинки сахара (иначе сахар начнет гореть). 5) Варить сироп на сильном ровном огне. Лучше в посуде с толстым дном. Пока сироп варится, в четверти стакана холодной воды замочите 25 г желатина. Чашку с желатином поставьте на 15 мин в миску с горячей водой. Кастрюлю с сиропом поставьте в холодную воду, добавьте 20 г. уксусной эссенции, немного ванилина (обязательно), 2-3 чайные ложки вина. Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая при этом растворенный желатин. Взбивать нужно, пока масса не станет пышной и белой. Если масса хорошо держится на ложке, зефир готов. Нужно выложить его порциями на лист, смазанный маслом, и подождать, пока он немного подсохнет. Хранить в пакете (иначе засохнет). Если сделать все правильно, получается вкусно и не хуже покупного.