Мужская еда

На 4 порции: 2 ст.л. растительного масла 800 г говядины, порезанной кубиками 6 полосок бекона, порезан­ных поперек 25 г сливочного масла 1 ст.л. муки 750 г красного вина (предпочтительнее Бургундского) 600 мл мясного бульона 1 большая морковь, порезан­ная 12 шт. лука-шалот, очищенно­го (можно заменить обыкновен­ными маленькими луковицами) 1 ст.л. свежего чабреца (или 1,5 ложки сушеного) 175 г грибов 2 ст.л. петрушки. 1. Разогреть масло в сковороде, добавить мясо и бекон и быстро обжа­рить. Растопить половину сли­вочного масла (остальное убрать в холодильник) и добавить муку, покрыть смесью мясо и тушить в течение 1 мин. Добавить все оставшие­ся ингредиенты (кроме петрушки и масла) и вскипя­тить. Далее снизить огонь, за­крыть сковородку фольгой и крышкой и тушить полтора ча­са. 2. Достать мясо и овощи и переложить их на тарелку. Ос­тавшийся соус довести до кипе­ния и кипятить в течение 5 мин. Постепенно добавить ос­тавшееся масло. Приправить. Ложкой покрыть мясо соусом и посыпать сверху петрушкой. Подавать с картофельным пюре.

Culinary ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ С СИДРОМ На 4 порции: 750 г картофеля, очищенного и порезанного на кружочки 25 г простой муки 8 кусков баранины, отбить 3 ст.л. оливкового масла 3 моркови, очищенные, порезанные 2 большие луко­вицы, очищенные, порезанные 2 ст.л. листьев тимьяна 300 мл овощного бульона 150 мл сухого сидра 25 г сливочного масла, растопленно­го.
 
ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ С МЯТОЙ На 4 порции: 1 кг баранины, порезанной кубиками сов. Отварить картофель в со­леной воде около 2 минут, слить. Поместить муку в поли­этиленовый пакет, приправить, добавить баранину и хорошо потрясти, чтобы баранина была хорошо покрыть мукой. 2. Разогреть масло в сково­роде. Обжарить морковь и лук в течение 5 мин. Отставить. Обжарить баранину до короч­ки. Положить овощи и барани­ну в большую форму для духов­ки вместимостью 2-3 литра. До­бавить бульон и сидр. Разло­жить картофель сверху. Сверху побрызгать маслом. Припра­вить. Запекать 50-60 мин до мяг­кости. 4 ст.л. муки, приправить 6 ст.л. оливкового масла 1 луковица, мелко нарезан­ная 4 зубчика чеснока, нарезан­ных 2 ст.л. винного уксуса 125 мл сухого белого вина 200 мл мясного или курино­го бульона 8 веточек мяты. 1. Разогреть духовку до 160 градусов. Обвалять мясо в му­ке. 2. Нагреть масло в сковоро­де и обжарить мясо порциями по очереди, каждую обжарен­ную порцию доставать из каст­рюли. Добавить в сковороду лук и готовить 5 мин до мягко­сти, добавляя чеснок на послед­нюю минуту. 3. Добавить уксус, вино, бульон и 4 веточки мяты. Доба­вить баранину. Накрыть и ту­шить 1,5 часа. Готовый гуляш посыпать ос­тавшейся свежей мятой.
 
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ На 4 порции: 2 ст.л. растительного масла 1 большая луковица, порезан­ная 1 зубчик чеснока, раздавлен­ный 750 г говядины, порезанной кусочками 2 ст.л. паприки 1 банка консервированных помидоров 2 ст.л. томатной пасты 1 большой красный перец, очищенный и порезанный ку­сочками 175 г грибов, порезанных 600 мл говяжьего бульона 1 ст.л. крахмала 1 ст.л. воды 4 ст.л. сметаны соль, перец, паприка, пет­рушка. 1. Разогреть масло в сково­роде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин. 2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, доба­вить паприку и перемешать, до­бавить помидоры, томатную па­сту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая. 3. Влить говяжий бульон, до­вести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1,5-2 часа до готовности мяса. 4. Перемешать крахмал с во­дой, затем добавить в кастрю­лю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, за­тем посолить и поперчить. 5. В вазочку выложить смета­ну, посыпать паприкой. Разло­жить гуляш по тарелкам, посы­пать петрушкой и подавать с рисом и сметаной