Осенний суп

50 г сливочного масла 1 средняя луковица 450 г картофеля 100 г копченого бекона 1 зубчик чеснока 100 г лука-порея 2 кисло-сладких яблока 2 ч. ложки сухого тимьяна 1 ч. ложка семян укропа соль и молотый черный перец 1,3 л овощного бульона 125 савойской капусты (можно белокочанной). 1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте на­резанный лук и картофель, бе­кон, чеснок, лук-порей, неочи­щенные нарезанные яблоки (без сердцевины), тимьян и укроп. По­перчите, посолите, накройте и ту­шите на среднем огне 15 мин. 2. Влейте в смесь бульон и доведите до кипе­ния. Готовьте еще 15 мин., пока картофель не станет мяг­ким. 3. Частями измельчите суп в блендере, не­много подо­грейте, добавь­те тонко наре­занную капусту и варите 3 мин. Разлейте в мисочки и по­давайте с теп­лыми гренками с расплавлен­ным сыром.

Soup СУП-ПЮРЕ С ТЫКВОЙ И ОВОЩАМИ 900 г тыквы 750 г кабачков 125 г лука репчатого 1 зубчик чеснока 1 ч. ложка су­шеных се­мян кори­андра 125 г сливочного масла соль и молотый черный пе­рец 600 мл овощного бульона 500 мл молока немного сметаны и веточки базилика для украшения. 1. Очистите тыкву и кабачки, нарежьте кубиками, нашинкуйте лук, измельчите чеснок, разомни­те семена кориандра. Все ингре­диенты сложите на противень, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 20 мин. 2. Выложите овощи в большую кастрюлю, добавьте горячий буль­он и молоко. 3. Порциями измельчите смесь в блендере, разлейте в тарелки, украсьте базиликом, положите сметану. Посыпьте гренками или обжаренными хлебными крошка­ми.
 
ПОХЛЕБКА С КОПЧЕНОЙ ГОРБУШЕЙ 25 г сливочного масла 1 небольшая луковица 2 банки сладкой кукурузы 750 мл молока 450 г картофеля черный перец350 г копченой рыбы без ко­жицы (рыбу можно заменить коп­ченым беконом) для украшения - 1 помидор (нарезать кубиками) и зелень тимьяна. 1. В большой глубокой сково­роде на сливочном масле об­жарьте лук. Добавьте кукурузу, нарезанный картофель, посыпьте черным перцем, влейте молоко. Доведите до кипения и готовьте на маленьком огне, помешивая, около 20 мин. - до готовности картофеля. 2. Суп порциями измельчите в блендере. Копченую рыбу на­режьте крупными кусками, поло­жите в похлебку и готовьте еще 3 мин. Разлейте в тарелки, ук­расьте помидорами и тимьяном.
 
СУП-ПЮРЕ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ОВОШАМИ 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла 1 луковица (мелко нарезать) 500 мл куриного бульона (можно из кубика) 1 пачка замороженных овощей (300 г) 1/4 ч. ложки сушеного тимья­на 1/8 ч. ложки соли 1/8 ч. ложки перца 1,5 стакана нежирного молока 2 ч. ложки лимонного сока. 1. Обжарьте лук на маргарине или сливочном масле, помешивая, до мягкости - около 5 мин. В ку­риный бульон положите лук, за­мороженные овощи, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крыш­ки 10 мин. 2. Блендером на малой скоро­сти маленькими порциями из­мельчайте овощи и сливайте пю­ре в кастрюлю. 3. Влейте молоко, нагрейте, помешивая (не кипятите), сними­те с огня. Добавьте лимонный сок, разлейте по тарелкам, ук­расьте зеленью, по желанию положите ложечку сметаны или не­жирного йогурта и подавайте на стол.

Soup ТОМАТНЫЙ СУП С ТРЕСКОЙ 800 г спелых помидоров 2 зубчика чеснока 1 красная луковица 200 мл оливкового масла соль и молотый перец 25 г зелени базилика и пет­рушки 1 ст. ложка лимонного сока 450 мл овощного бульона (можно из кубика) 4 порции филе трески. 1. На противень выложите по­ловинки помидоров, посыпьте из­мельченным чесноком, нарезан­ным луком, полейте оливковым маслом (50 мл), хорошенько по­солите и поперчите. Запекайте в духовке 20 мин., время от време­ни перемешивая. 2. Сделайте соус песто: травы, чеснок, лимонный сок и 100 мл оливкового масла смешайте в комбайне до консистенции густой пасты, посолите и поперчите. 3. Запеченные помидоры из­мельчите в блендере до густого пюре. Вылейте в кастрюлю с бульоном, перемешайте и слегка прогрейте. 4. На оливковом масле об­жарьте посыпанную специями и солью рыбу до готовности. Перед подачей налейте томатный суп-пюре в глубокие тарелки и в каждую положите по кусочку ры­бы, зеленый соус песто.
 
СУП ИЗ КАБАЧКОВ 500 г кабачков 2 ст. ложки манки или риса 1 стакан молока зелень петрушки и укропа немного слив, масла. 1. Очистите кабачки, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде. Че­рез 10 минут приба­вить крупу. Доведите суп до готовности. 2. Перед тем как снять с огня, положи­те в суп кусочек сли­вочного масла и мелко нарезанную зелень. Одновременно с мас­лом влейте молоко. 3. Можно заправить суп яйцом и 1-2 ста­канами кислого моло­ка и сразу же снять с плиты.
 
СУП-КРЕМ ИЗ КАБАЧКОВ 1 кг кабачков 2 ст. ложки муки 0,5 л молока зелень петрушки и укропа 3-4 ложки масла. 1. Очистите кабачки, нарежьте кубиками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды. Отцедите кабачки и протрите че­рез сито. 2. Слегка спассеруйте муку с маслом. Пассеровку разведите с молоком и отваром кабачков. Прибавьте пюре. 3. Варите суп при слабом ки­пении 8 минут. Затем посыпьте зеленью и подайте с гренками. Таким же способом можно приготовить суп-крем из зеленого горошка, стручковой фасоли, бо­бов, шпината и пр.
 
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ 500 г спаржи 200 г лука 1 ст. ложка сливочного масла 2 яйца зелень и соль по вкусу. 1. Головки свежей или консер­вированной спаржи нарезать мел­кими кусочками, опустить в кас­трюлю с кипящей водой и варить на слабом огне. Добавить шепот­ку соли и зелень. 2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить сто­ловую ложку (с горкой) муки, пе­ремешать и обжарить с луком. Когда спаржа сварится, протереть ее через сито и смешать с отва­ром. 3. Яйца взбить в отдельной по­суде, добавить к ним мелко наре­занную зелень, посолить, разба­вить небольшим количеством су­па. Влить в кастрюлю с супом-пюре, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.
 
ГОРОХОВЫЙ СУП С СОСИСКАМИ 300 г зеленого горошка 3/4 л куриного бульона 4 венские сосиски 250 г замороженной овощной смеси 1 зубчик чеснока 2 ломтика хлеба для тостов. 1. Вымойте горошек. Варите его 10 мин в кипящей воде, а за­тем слейте воду. Из 2/3 общего объема сделайте миксером пюре, а остальной горошек отложите. 2. Доведите бульон до кипе­ния, положите овощную смесь и варите 8 мин. Нарежьте венские сосиски тонкими ломтиками. Положите в кипящий бульон гороховое пю­ре, горох и сосиски и варите 3 мин. 3. Очистите и тща­тельно измельчите чеснок. Щедро натри­те им хлеб для тос­тов, а затем нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте без жира в сковороде с антипри­гарным покрытием, чтобы гренки стали золотистыми и хрустя­щими. Подавайте с супом.

Soup СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕАЯ С КРЕВЕТКАМИ 300 г картофеля 1 стебель лука-порея (около 300 г) 1 морковь 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка оливкового масла 1 чай. ложка листиков тимьяна 800 мл овощного бульона из кубиков или рыбного бульона 400 мл сливок соль, молотый черный перец 125 г мяса вареных креветок 1 пучок укропа.
 
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук-порей и морковь вымыть, очистить и нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и очень мелко пору­бить. 2. Растительное масло разо­греть. Пассеровать в нем лук-по­рей, морковь, чеснок и репчатый лук. Добавить тимьян с картофе­лем, влить бульон и варить 15 мин. 3. Влить сливки. Сделать из су­па пюре, протереть через сито и еще раз довести до кипения. По­солить и поперчить. Добавить креветки и около 1 мин разогре­вать их в супе. Укроп вымыть и отряхнуть от капель. Украсить суп укропом и крупномолотым черным перцем.