ПИВНОЙ СУП -ОТ СЕМИ НЕДУГ

В старинной хронике бенедик­тинского монастыря в немецком городке Андекс не раз упомина­ется чудодейственное лекарство от "простудной хвори, головной боли и упадка сил". Оказывается, чтобы победить эти недуги, до­статочно съесть немного... горя­чего пивного супа Пивные супы знатоки относят к одним из самых древних горя­чих блюд. Старейшиной среди них считается польская фарамушка, которую варили из светлого пива с добавлением серого хле­ба, тмина, сливочного масла и сахара. А подавался горячий суп­чик с утра - он отлично утолял голод и придавал организму силу в течение дня. Польский поэт Адам Мицкевич даже назвал фарамушку "дамским завтраком", увидев это блюдо в сборнике "Полезные советы для пани". Оказывается, утренний пивной суп с корицей и гвоздикой реко­мендовался дамам "для белизны кожи и томности".

Soup Зато мужчины предпочитали фарамушку с жир­ной сметаной и взбитыми желтка­ми, чтобы набраться сил перед рабочим днем. К старожилам среди пивных супов можно отне­сти и датский еллеброд, который готовят из темного пива с добав­лением лимонной цедры и сли­вок. Датчане считают, что согре­вающий душу еллеброд незаме­ним в холодное время года. Супы из пива с незапамятных времен пользовались популярно­стью в Германии и Чехии. До на­шего времени дошли средневеко­вые рецепты приготовления таких супов. К примеру, старинный не­мецкий рецепт предписывал сме­шать в равных пропорциях моло­ко, сливки и светлое пиво и обя­зательно добавить при варке жел­тки, корицу и гвоздику. Такой суп входил в меню прусского ко­роля Фридриха II. Чешские супы варили как из светлого, так и темного пива и непременно добавляли в него имбирь и тмин. Вот в Швейцарии, Голландии и Бельгии с давних времен особо почитались пивные супы с сыром. Самая вкусная разновидность этих супов - пивное фондю с до­бавлением нескольких сортов сы­ров, специй и вишневой водки. Пивные супы сохраняют свою популярность и в наши дни -причем не только из-за своих вкусовых достоинств. Давно дока­зано, что пиво выводит из орга­низма канцерогенные вещества и вредные соли алюминия. Пере­шедшие из хмеля активные веще­ства оказывают успокаивающее действие, лечат простудные забо­левания (подогретое пиво с гвоз­дикой и имбирем считается от­личным противовоспалительным средством. Кроме того, уникальный набор микроэлементов, со­держащихся в пиве, очень полезен для кожи и волос.

Soup ПИВНОЙ СУП С ИМБИРЕМ ПО-ЧЕШСКИ (4 порции) 100 г сливоч­ного масла 100 г муки 800 мл пива "Пилзнер" щепотка кори­цы и мускатного ореха 1 ч.л. имбиря соль и перец по вкусу 250 мл сливок 1 лимон тмин. В кастрюле распустить сли­вочное масло, добавить в него муку и прогреть 5 минут, переме­шивая. Затем за­лить в кастрюлю пиво, довести его до кипения, до­бавить шепотку корицы и мускат­ного ореха, 1 ч.л. имбиря, соль и перец по вкусу и варить на слабом огне, поме­шивая, в течение 20 минут. По­сле этого разбавить пиво сливка­ми и прогреть еще 5 минут. Го­товый суп украсить ломтиками лимона, добавить в него шепотку имбиря и тмина и подать к сто­лу вместе с теплым пшеничным хлебом.
 
СЫРНОЕ ФОНДЮ С ПИВОМ (4 порции) 300 г сыра "грюйер" 300 г "эмментальского* 250 мл легкого светлого пива 1 ст.л. тмина 1 ст.л. кориандра 2 ст.л. вишневой волки 1 ст.л. кукурузной муки. На крупной терке натереть весь сыр. В фондюшнице подо­греть пиво, добавить в него тер­тый сыр и перемешивать его до полного растворения. Затем до­бавить в фондюшницу тмин, ко­риандр, вишневую водку и куку­рузную муку, разбавленную во­дой. Перемешивая, довести смесь до кипения. Фондю едят специальными вилками с наколотыми на них ку­сочками белого хлеба. Корочка на дне фондюшницы - "релижьез" - достается самому дорогому го­стю.

Soup ДАТСКИЙ ПИВНОЙ СУП "ЕЛЛЕБРОД" (4 порции) 450 г ржаного хлеба 100 мл холодной кипяченой воды 1 л темного пива 70 г сахара щепотка корицы 2 ст.л. тертой лимонной кожу­ры 4 СТ.Л. сливок 1 лимон. Ржаной хлеб нарезать кубика­ми, поместить их в миску со 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 2 часа. Затем пере­ложить содержимое миски в кас­трюлю, добавив еще 100 мл во­ды, и довести до кипения, поме­шивая. Хлебную массу протереть через сито, залить ее 750 мл тем­ного пива, добавить сахар, ше­потку корицы, тертую лимонную кожуру и перемешать ингредиен­ты. Смесь прогреть на слабом ог­не, помешивая, в течение 15 ми­нут, после чего добавить в нее 250 мл пива "Карлсберг" и про­греть еще 5 минут, не доводя до кипения. Горячий суп заправить сливка­ми и украсить ломтиками лимо­на.