Я вообще люблю варить супы. Это занятие не доставляет мне никаких хлопот или отрицательных эмоций. Если же кто-то делает это при мне (например, жена), то охотно включаюсь и норовлю оттеснить от плиты. Считается, что для создания вкусного супа нужен талант, а не простое умение готовить. Не знаю, может быть, и так. А может, достаточно просто иметь желание.
КИСЛЫЕШИСГРИБАМИ Аляприготовлениямоихлюбимыхшейгрибы (чембольше, тем лучше) нужнозамочитьвкастрюле. Когдаонистанутмягкими, нарезатьиобжаритьслукоми морковкой. Затембросаемвсе этообратновволу, гдегрибызамачивались, иваримдоготовности. Мелкорежемкислуюкапусту, придирчивовыбраннуюнарынке илиприготовленнуюприлетевшей изСибиритешей, исоединяемее сгрибами. Добавляемлавровый листиперец, абезсолиможно обойтись - еедостаточновкапусте. Картошкуснекоторыхпорв нашемломенедлят, поэтомуя варюбезнее. Взавершениекладусметану. У каждого кулинара есть свои маленькие секреты. Я вот, например, при варке шурпы вначале бросаю горсть гороха. Но когда открываешь умную книжку, то выясняется, что многие секреты давно известны. Хотя бывают и откровения. Только недавно узнал, что при готовке мясного супа, после того как закладываются овощи, кастрюлю не нужно закрывать крышкой. А когда варишь овощной, рыбный или фруктовый суп, вообще кастрюлю не закрываешь с самого начала. Еще, оказывается, суп лучше всего варить в эмалированной кастрюле (а я их терпеть не могу). Пену нужно снимать после добавления каждого компонента (положил мясо - снял пену, добавил картошку - снял пену, и т.д.). Число ингредиентов в супе может достигать сотни (есть такой тибетский супчик), но обычно не превышает десяти. Есть супы знаменитые, славящиеся по всему миру. Их всегда норовишь попробовать в нужном месте. Например, буйабес нужно есть на его родине - в Марселе. Харчо - в Грузии. Борщ - на Украине. Рыбную солянку - поближе к Азову или Каспию, чтобы севрюга или осетрина была "первой свежести". А вот мясную солянку можно есть где угодно, лишь бы мясо было хорошее. Однажды мне довелось сварганить мясной "сборный" суп в роскошном ресторане Марракеша - на кухню меня пригласил хозяин-итальянец.
Очень вкусно получается, когда суп наливают не в тарелку, а в хорошо пропеченную хрустящую булочку со срезанной макушкой и вынутой сердцевиной-мякишем.
И таким секретам "несть числа..."